逆势增长！正宗川菜走向全国迎来新机遇，关键在此

2021年的餐饮业，可谓既有挑战，也有机遇。

对比2019年同期，今年前三季度受洪水及零星疫情影响，餐饮业收入下降了1.2%，可见市场消费尚有增长空间。

在此大背景下，川菜门店数却能逆势增长。

利用川菜热推动正宗川菜“出川”，正在成为餐饮业的新机遇。

放眼整个餐饮行业，无论从菜系还是从菜品维度出发，麻辣鲜香、百菜百味的川菜都是位列头部榜单的常客。

但现实中，虽然川菜馆已经开到全球各地，跻身“世界美食”行列，美名远扬，但整个川菜餐饮依旧缺乏响亮品牌，而这也是当前正宗川菜行业面临的新挑战。

尤其是在后疫情时代，随着餐饮行业的逐渐恢复，包括正宗川菜在内的整个餐饮行业也迎来新的挑战和发展契机。

近日，作为全球食品行业巨头雀巢旗下的地道川调品牌豪吉，重磅推出两款豪吉川辣酱，欲帮助正宗川菜抓住后疫情时代的新发展机遇。

正宗川菜”的机遇和挑战

根据国家统计局数据显示，2021年，中国餐饮行业重回正增长，且整个餐饮行业发展势头依然强劲。

上半年我国餐饮行业收入达21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长48.6%。

而在万亿餐饮市场中，川菜和火锅无疑是贡献最大的品类。

从门店数量上看，据《2021年美团餐饮行业报告》显示，2020年主要特色菜细分门店数占比中，川菜、火锅以28.8%的占比高居榜首，且远高于第二位8.7%的占比；而从菜品看，川菜菜品在整个外卖中的占比达到3.7%，较2018年增长了85%；且在消费者推荐菜Top 100中，有近20%为川菜。

但在火热背后，我们也要看到川菜的短板所在。

一方面，除火锅之外，川菜的市场占比有所缩减，并且，火锅之外，尚未有较大体量的川菜品牌诞生，导致整个品类缺乏龙头带动；另一方面，缺乏龙头的根本原因在于川菜的连锁化率仅为14%，远低于火锅的19%，甚至不及湘菜；还有就是基于川菜“百菜百味”的特性，不少川菜餐饮企业缺乏爆款菜品，很难聚焦做精、做透，也为其连锁化带来了桎梏。

而在消费端，不少消费者在社交媒体上吐槽：“出了川渝，就没吃到过正宗的川菜。

的确，虽然川菜馆遍布全球，但在川渝地区之外的大部分川菜馆，为了迎合当地消费者的口味，缺乏原则性和系统性的对菜品及口味进行“本地化”改良，导致川菜在当地不仅没有形成特色和规模，反而还然川菜的消费印象大打折扣。

不过，川菜出川，也具有非常明显的优势。

首先，外地消费者对川菜的认知大部分局限在麻辣口味层面，且对此趋之若鹜、乐此不疲。

据统计，全球吃辣的人群超过30亿，海量的消费群体和川菜成熟的市场教育，为其未来市场扩张奠定了坚实的基础。

而另有数据显示，辣味菜品在川菜中的占比仅为30%，海量的菜品足够培育出川菜行业的独角兽企业，而且还有麻辣牛肉、小酥肉、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、水煮鱼等成百上千款大家耳熟能详的菜品，足够支撑一大批主打专业、特色化菜品的正宗川菜餐饮企业的成长。

豪吉川辣酱助力“川菜出川”

提到川菜出川，呈现出明显的两极分化：一部分是针对当地消费者口味进行彻底改良；另一部分是努力坚持正宗川菜。

而此番豪吉全新上市的川辣酱，依旧坚持“扎根川菜文化，创新地道川味”，围绕川菜出川之后如何保持正宗提供厨房解决方案。

在豪吉看来：“川菜餐饮企业只有及时关注消费者需求和动态，推出相关服务和产品，通过环境、服务、菜品的不断创新才是增长新动力。

目前，豪吉川辣酱共有经典川辣酱和豉香川辣酱两款产品，均采用便捷的PET灌装，规格为500g/罐。

其中，经典川辣酱主打川式经典家常复合风味，适用于豆瓣鱼、水煮肉片、红烧牛肉等川式红汤菜系，让菜品麻辣鲜香，底味十足；而豉香川辣酱主打川式豉香复合风味，适用于米凉粉烧牛腩、麻婆豆腐、豆豉鲫鱼等豉香风味菜式，轻松成就粒粒分明的吃香菜肴。

两款产品都具有适用面宽、实用性强的特性。

三大卖点，切中后厨痛点

据了解，该系列产品采用严苛的雀巢标准挑选优秀原材料，并经过严格挑选和检测之后精心调制而成，并通过广大厨师测评调整后才正式推向市场的。

产品主打的真材实料，地道川味和简便快捷，都切中川菜预制酱料需要众多香辛料备料的繁琐和品控问题，是不少餐厅后厨在非川渝地区的真实痛点。

在前期的专业厨师调研中，整体好感度高达90%。

而在产品运用层面，豪吉瞄准川菜“堂食+外卖”两⼿抓模式的必经之路上，针对一些“无辣不欢”的消费群体，在川菜菜品调料上的一次革新。

不难预见，未来的餐饮行业无论是堂食还是外卖两大消费场景，出菜速度快、菜品品质和口味稳定是决定餐饮企业未来发展的关键。

而豪吉川辣酱能够将传统菜品烹制时间从30分钟缩短至1分钟，大大的节约了餐厅门店能耗成本，加快了出菜速度，更为重要的是，统一的预制酱料配方，不仅让餐厅的菜品口味更佳稳定，设计中也留够了足够的变化空间让后厨发挥，避免了餐厅的同质竞争。

更为关键的是，像豪吉川辣酱这样的地道川味调味酱，能够确保川菜在“出川”之后依旧保持风味正宗，为川菜飘香世界起到积极推动作用。

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