基金3950012021年新中式面馆行业报告：资本化程度将加深、同质化竞争加大
随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。
2021年以来，遇见小面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元。
艾媒咨询分析师认为，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。
核心观点
餐饮收入增长与资本入局促进新中式面馆发展
2021年上半年，中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显。
面馆行业投融资状况活跃，2021年1-8月面馆行业融资超13亿，其中和府捞面单笔融资8亿人民币。
艾媒咨询分析师认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。
饮食习惯致使吃面在中国部分消费者眼中是“刚需”
数据显示，26.8%的中国消费者每天吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。
艾媒咨询分析师认为，在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。
面馆行业呈现纵向化、差异化、多元化发展
艾媒咨询分析师认为，未来面馆有三大趋势。
一是纵向化趋势，新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房，如和府捞面、五爷拌面。
二是面馆品牌差异化发展，各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。
三是面馆产业多元化发展，新中式面馆借助自身的品牌优势，开展面类等零售食品业务。
以下为报告节选内容：
2021年新中式面馆特色分析
过往面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。
但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。
本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。
2021年新中式面馆特色分析
2021年中国新式面馆供给侧发展
新中式面馆追求标准化经营。
新中式面馆的产业链较为完善，配备中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。
通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证。
2021年中国新式面馆供给侧发展
2021年中国新式面馆需求侧发展
面文化在大众传媒的推动下进一步发展，如《舌尖上的中国》介绍的中国十大面，《人生一碗面》带火石家庄美食，《有面有朋友》走访中国的面食大省，汇集近30种面条的制作技艺和故事，全方位展现中国面文化，提高了消费者对面的关注度，带动了面消费。
2021年中国新式面馆需求侧发展
中国餐饮业发展规模分析
受疫情影响，2020年中国餐饮业收入为39527亿元，同比减少15.4%2021年前半年餐饮业收入21721亿元，同比增长48.6%。
艾媒咨询分析师认为，后疫情时代餐饮消费增长迅猛，短期景气度高。
从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级，未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势，将利于面馆行业的发展。
中国餐饮业发展规模分析
2021年中国消费者的主食偏好调查
iiMedia Research数据显示，在中国消费者饮食偏好中，43.2%的受访者偏好于吃面，40.5%的受访者偏好于吃米饭。
从不同年龄段对面的偏好程度上看，22岁及以下的受访者对面的偏好程度最低，41-50岁的受访者对面的偏好程度最高，总体上看，年龄差异对面食行业的客户定位具有一定的影响。
2021年中国消费者的主食偏好调查
2021年中国消费者对面的种类的偏好
iiMedia Research数据显示，在面种类的偏好中，中式面条的受欢迎程度普遍较高，其中喜好兰州拉面的中国受访者最多，达到77.4%，而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分别为55.7%和51.5%。
艾媒咨询分析师认为，中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面，且受喜爱度最低的中式面——热干面，也有超60%的中国消费者喜爱，表明中式面馆的潜在消费者基础广，行业发展前景大。
2021年中国消费者对面的种类的偏好
2021年中国消费者对于面的价格接受能力
数据显示，90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。
79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在16-50元，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。
艾媒咨询分析师认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。
2021年中国消费者对于面的价格接受能力
和府捞面：品牌分析
和府捞面创立于2012年，是一家中式直营连锁面馆品牌，遍布北京、上海、广东、江苏、浙江等17个省37个城市330家+门店。
2021年7月，和府捞面获投8亿人民币，是2021年国内面食赛道最高单笔融资额。
和府捞面：品牌分析
和府捞面：经营模式分析
和府捞面：经营模式分析
马记永：品牌分析
马记永是兰州拉面代表品牌之一。
马记永有两种经营模式，分别是直营连锁和特许加盟，加盟商按照不同的地级城市加盟店收取不同的加盟费用。
马记永：品牌分析
西贝莜面村：品牌分析
截止2021年，西北莜面村门店覆盖58个城市，门店数量达374家。
美食节目《舌尖上的中国》令西贝受到消费者的关注。
西贝莜面村：品牌分析
面馆消费正重新定义
面馆消费体验升级
面馆行业常定位为快餐行业。
随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，连锁面馆开始进驻大型商场，如味千拉面、和府捞面等。
而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上、口味上有质的提升，带给消费者不一样的消费体验。
营销方式转变
在过去，面馆常以低价在同行中取胜，但随着人们消费理念的升级，面馆消费呈现高端化、精致化趋势，如和府捞面，利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。
面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大
2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元，新式面馆行业广受资本追捧。
艾媒咨询分析师认为，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。
面馆行业资本化程度将加深、同质化竞争加大
面馆品牌创新与文化创新成新模式
面馆品牌创新与文化创新正进入快车道。
过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。
艾媒咨询分析师认为，未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。
面馆品牌创新与文化创新成新模式
本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》,查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：
https://report.iimedia.cn/repo17-0/39462.html?acPlatCode=tt&acFrom=bg39462
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