港元海底捞 喂养与喂养股价三个月 餐饮业陷入店铺“罗生门”的扩张
2021年至今已经过去了五个月，期间“食品巨头”海底捞经历了大起大落。
海底捞的股价在今年2月16日达到顶峰时的85港元，但从那以后，股价一路下跌。在不到四个月的时间里，其股价已减半，市值蒸发逾2000亿港元。
截至2020年5月7日，海底捞每股只有43.15港元。
值得注意的是，海底捞并不是唯一一家股价近期暴跌的。九毛九和下步下步的股价也是“跌个不休”，三个月分别跌了17%和60%。
投资者为什么用脚投票？这些上市餐饮公司后来怎么样了？
业绩下滑，净利润暴跌近90%。餐饮企业怎么了？海底捞股价大跌的背后，可能受到业绩、行业环境等诸多因素的影响。
财报显示，海底捞2020年营收虽然同比增长7.38%，达到286亿元，但全年净利润没有增加反而下降，降幅高达86.8%，仅剩下3.09亿元。
虽然去年5月我国疫情开始得到有效控制，但海底捞的表现依然惨淡。
海底捞业绩下滑，行业环境不景气可能是原因之一。
国家统计局数据显示，2020年全国餐饮收入3.95万亿元，同比下降16.6%。
在这种背景下，2020年餐饮业的表现并不理想。
比如2020年“火锅一号”下步下步收入同比只下降了9.5%，但净利润却下降了96%，只剩下1148万元。
还有九毛九，2020年1月刚上市。虽然第一份财报的业绩略好于前两大巨头，但净利润也下降了25.8%。
至于业绩下滑的原因，很多餐饮企业都不约而同地在财务报告中把问题推到疫情上，但疫情带给他们的不仅仅是受挫的业绩。
据财报显示，2020年海底捞在不同城市的流失率将会下降，从2019年的平均每天4.8次下降到每天3.5次。
据媒体报道，海底捞管理层透露，海底捞今年五一假期整体流失率约为4.5至5倍，2019年仅为70%至75%左右。
摩根士丹利(Morgan Stanley)在一份报告中指出，海底捞的表现低于市场预期。
类似海底捞的表现，2020年餐饮业其他玩家的离职率也不是很好。
据媒体报道，2013年还剩下3.7倍的翻台，到2020年只剩下2.3倍。
九毛九旗下品牌店的成交率也在2020年同比下降了25%以上。
就连已经提交招股说明书上市的绿茶餐厅的营业额也从2019年的每天3.34次下降到了2020年的每天2.62次。
在环境不景气的时候，很多餐饮行业的玩家都在施展才华，想要度过这段艰难时期。
餐饮企业的“罗生门”:不开新店就不赚钱。新店越多，问题越多。事实上，近年来许多餐饮企业都面临着退潮，突发的疫情加剧了餐饮企业的困境。
以海底捞为例，海底捞的店铺数量近年来迅速扩张。即使疫情歇业，海底捞还是新开了368家店，全年新店达544家。
但海底捞疯狂扩张后，随之而来的是运营成本和利润下降等一系列问题。
财务报告显示，海底捞2020年原材料成本和人员成本均有不同程度的增加，其中原材料成本122.62亿元，同比增长9.1%，人员成本也增加了16.83亿元，同比增长21%。
面对业绩压力，海底捞人均消费在悄悄增长。
财务报告显示，海底捞2020年人均消费达到110元，比2019年增长5元。
海底捞面临的问题已经被其他餐饮企业尝到了甜头。
从2016年开始，下步下步只用了三年时间，门店数量几乎翻了一番，达到1000多家。但随之而来的是快速扩张带来的客户分流、利润稀释、成本增加等问题。所以夏布夏布高管在2019年多次公开表示要调整落后门店，追求品质扩张。
据财报显示，2020年年中，夏布夏布新开129家门店，关闭52家老店。
由于节奏放缓，夏布夏布的收入近八年来首次出现下滑。
在困难面前，啜饮和喂食做出了和海底捞一样的选择，其餐厅人均消费也在6.5元悄然增长。
主营业务的困境使得海底捞等餐饮企业把精力集中在其他方面。
例如，海底捞推出了“U丁茂才”、“林小曼”、“秦小仙”、“樊凡林”、“笑纳幸福”等多个品牌，涵盖面、米、小吃等多个类别。
九毛九推出了“冷锅串”、“两个鸡蛋煎饼”等新品牌。
不管是海底捞还是九毛九，都没有培育出新的爆款品牌，但是市场上崛起的餐饮企业越来越多。广佛寺的轨道上有很多品牌，如巴奴、德庄、舒大侠等，都是以差异化的特色受到欢迎的。这对海底捞、下步下步等餐饮巨头来说并不是什么好消息。
增长缓慢，利润下降，新产品毫无起色，让很多餐饮巨头头疼，但很多机构对餐饮业的预期相对乐观。
根据郭盛证券的数据，到2019年，中国的连锁餐厅率仅为10.3%，而美国为54.3%，日本为49.7%，连锁餐厅率仍有上升空间。
虽然国情不同，这并不意味着什么大问题，但可以预见，餐饮业将迎来新一轮的入龙。
股市指数行情:上证指数 3418.87 -0.65% 深证成指 13933.81 -1.95% 恒生指数 28610.65 -0.09% 道琼斯 34777.76 +0.66% 纳斯达克 13747.18 +0.84%，财经股市大盘新闻资讯海底捞、呷哺呷哺股价三个月腰斩，餐饮行业陷入扩店“罗生门”港元。
